Viñedos y terruños :

El viñedo de la Cueva Saint-Brice cubre casi 110 hectáreas, principalmente en los municipios de Saint-Yzans de Médoc, Saint-Christoly, Couquèques, Blaignan y Ordonnac. Pertenece a unas sesenta cooperativas vitivinícolas.

Situada cerca de la ría, se beneficia completamente del microclima del Médoc: las fluctuaciones estacionales se reducen por el efecto térmico regulador de los 2 grandes cuerpos de agua formados por el océano y la ría. Las precipitaciones también son menores que en el sur de la península.

El clima oceánico y sus depresiones atlánticas aleatorias generan marcados efectos añejos. Cada año da a luz un vino original, fruto de la alquimia de climatología y terruños particulares.
Los suelos son principalmente arcillosos y calizos, de origen terciario. Los fósiles de conchas marinas caracterizan el afloramiento del sinclinal Couquêques. En Saint-Christoly, el viñedo que ve el «Río» se beneficia de la grava depositada en la era Cuaternaria.
La variedad de terruños de la Cueva Saint-Brice y el conocimiento profundo de cada viticultor permite buscar constantemente optimizar sus cualidades.

La variedad de uva es bastante clásica en la denominación Médoc con alrededor de 70% Merlot y 30% Cabernet Sauvignon. Esta mayor proporción de Merlot que en Haut-Médoc se explica por la naturaleza de su terruño, que es más propicio para la maduración del Merlot que el del Cabernet Sauvignon.
En Saint-Yzans de Médoc, Merlot a menudo produce vinos potentes, estructurados y ligeramente picantes, mientras que Cabernet Sauvignon produce vinos compactos con gran frescura.

Para hacer grandes vinos se necesitan grandes uvas y esto no se puede improvisar porque es el trabajo de todo un año. Es por esto que el esfuerzo de nuestros colaboradores se ve recompensado con una remuneración que tiene en cuenta este largo trabajo. Los técnicos enólogos siguen las viñas durante todo el año para incentivar el trabajo de cada cooperativista.

Vinificación y crianza: la identidad « Médoc »

No debes dudar en cuestionar la tradición, pero tampoco debes dudar en volver a ella cuando no hayas encontrado algo mejor.
Por tanto, la vinificación es muy clásica en la Cueva Saint-Brice.

Todo comienza con la recepción donde el 100% de la uva se despalilla y luego se encuba. A continuación, pueden comenzar los trabajos de fermentación y extracción. Durante este período y especialmente al inicio de la fermentación, tratamos de extraer lo máximo y lo mejor posible mediante remontados y desprendimientos. En esta etapa, es importante regular la temperatura para que nunca supere los 30 °.

Terminada la fermentación alcohólica, los depósitos siguen macerando, pero esta vez calentamos para mantener la temperatura a 30 ° C. Durante esta fase se recubren los taninos, el vino es «graso». La duración de la maceración varía según la añada, pero siempre es bastante larga.
Luego llega el momento de la escorrentía, se separa el «jugo de flor libre» del orujo, luego se espera pacientemente a que tenga lugar la fermentación maloláctica. Terminada esta última fermentación, los vinos se trasiegan para clarificarlos. Entonces están listos para ser ensamblados.

El coupage es el momento en el que daremos forma a cada cuvée para obtener una gama completa: 3 marcas y 2 castillos. Los vinos de Château provienen exclusivamente de las cubas de productores lo suficientemente grandes como para llenar una cubeta en particular sin demora; una selección de las contribuciones se aplica simultáneamente.
Los vinos ensamblados tienen una crianza de 18 meses durante los cuales se estabilizarán de forma natural. Los vinos se depositan en cubas o barricas y van cambiando en la cata. Es como en sus años de adolescencia.

Antes del embotellado, para perfeccionar la clarificación, los vinos se clarifican a baja dosis y se filtran holgadamente para conservar todas las cualidades organolépticas.
Después del embotellado, es necesario reposar unos meses porque el embotellado es un shock para el vino.
Por tanto, después de este largo viaje, tienes el placer de descubrir una nueva añada cada septiembre, casi 2 años después de la cosecha.

De espíritu, de valores: